कनाडाई
चीज़ कर्ड्स को फ्रिज से निकाल लें ताकि वे कमरे के तापमान पर आ जाएँ। आलू छीलकर 1 सेमी मोटी छड़ियों में काट लें और उन्हें 30 मिनट तक ठंडे पानी में भिगो दें, फिर पानी निकालकर अच्छी तरह सुखा लें।
तेल को 160 °C तक गरम करें और आलू को बैचों में 5-6 मिनट तक तलें जब तक वे नरम तो हो जाएँ पर अभी भी हल्के रंग के रहें, फिर पेपर टॉवल पर निकाल लें।
ग्रेवी के लिए, एक सॉसपैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएँ, मैदा मिलाएँ और चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ।
धीरे-धीरे दोनों स्टॉक फेंटते हुए मिलाएँ और तब तक 5-8 मिनट तक पकाएँ जब तक गाढ़ा न हो जाए, फिर काली मिर्च से स्वादानुसार मसाला डालें और ग्रेवी को गरम रखें।
तेल का तापमान 190 °C तक बढ़ाएँ और आलू को दोबारा बैचों में 2-3 मिनट तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ, फिर निकालकर हल्का नमक छिड़कें।
गरम फ्राइज़ को 4 कटोरों में बाँट लें और उन पर चीज़ कर्ड्स बिखेर दें।
ऊपर से बहुत गरम ग्रेवी डालें और तुरंत परोसें।