मध्य एशियाई
चावल को कई बार पानी बदल-बदल कर तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, फिर इसे गुनगुने नमकीन पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
मांस को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को अधचंद्राकार में काटें और गाजर को मोटी सींक जैसी पट्टियों में काटें।
एक भारी बर्तन या कज़ान में तेल को तेज़ आंच पर बहुत गरम होने तक गरम करें, फिर मांस को सभी तरफ से 8-10 मिनट तक भूरा होने तक भूनें।
प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक 5 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और हल्के हाथ से हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं।
जीरा, मिर्च और नमक मिलाएं, 300 मिली उबलता पानी डालें और ढककर धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं।
चावल का पानी निकाल दें, इसे बिना हिलाए मांस के ऊपर समान रूप से फैलाएं और लहसुन की गांठ को बीच में दबा दें। बचा हुआ 400 मिली उबलता पानी डालें और बिना ढके मध्यम-तेज़ आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं, जब तक पानी सूख न जाए।
चम्मच के डंडे से नीचे तक कुछ छेद करें, कसकर ढकें और सबसे धीमी आंच पर 25 मिनट तक भाप में पकाएं। हल्के हाथ से मिलाएं और ऊपर मांस व लहसुन रखकर परोसें।