पोलिश
आलू को नरम होने तक उबालें, पानी निकालें और चिकना मैश करें।
एक प्याज बारीक काटकर मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें, फिर उसे आलू, चीज़, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर रुस्की भराई बनाएं।
मैदा, अंडा, गुनगुना पानी, खट्टी क्रीम और नमक को गूंधकर एक नरम, चिकना आटा बनाएं और ढककर 30 मिनट रहने दें।
आटे को पतला बेलें, 8 सेमी के गोल काटें, हर एक पर एक चम्मच भराई रखें, मोड़ें और किनारों को दबाकर कसकर सील करें।
पेरोगी को नमक वाले पानी में बैचों में 3 से 4 मिनट उबालें, जब तक वे तैरने न लगें, फिर निकाल लें।
दूसरा प्याज काटें और मक्खन में सुनहरा होने तक भूनें।
पेरोगी को ऊपर तले प्याज और अतिरिक्त खट्टी क्रीम के साथ परोसें।