इतालवी
चिलगोज़े को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम-धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक, हिलाते हुए, हल्का सुनहरा होने तक भूनें, फिर उन्हें ठंडा होने दें।
तुलसी, चिलगोज़े, लहसुन और एक चुटकी नमक को फूड प्रोसेसर में डालें और बारीक कटने तक पल्स करें।
मोटर चालू रखते हुए, ऑलिव ऑयल को एक पतली धार में डालें, फिर परमेज़न को हाथ से मिलाएं।
पास्ता को एक बड़े बर्तन में उबलते नमकीन पानी में अल डेंटे होने तक पकाएं। 120 मिली पकाने का पानी अलग रख लें, फिर छान लें।
पेस्तो को एक बड़े गरम बाउल में डालें और 3-4 बड़े चम्मच गरम पकाने के पानी से इसे पतला करें।
पास्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएं, ज़रूरत हो तो और पकाने का पानी डालें ताकि पेस्तो हर टुकड़े पर अच्छी तरह लग जाए; पेस्तो को पैन में गरम न करें, क्योंकि इससे तुलसी काली पड़ जाती है।
तुरंत परोसें।