रूसी
मैदा, अंडा, ठंडा पानी और नमक को मिलाकर एक सख्त आटा बनाएं, 8 मिनट चिकना होने तक गूंधें, फिर ढककर 30 मिनट रहने दें।
पोर्क, बीफ, कद्दूकस प्याज, लहसुन, नमक, काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी को मिलाकर एक नरम, अच्छी तरह मिली भराई बनाएं।
आटे को पतला बेलें और 6 सेमी के गोल काटें।
हर गोल पर भराई की एक छोटी गेंद रखें, अर्धचंद्राकार में मोड़कर सील करें, फिर दोनों कोनों को एक साथ खींचकर दबाएं ताकि क्लासिक छल्ला बने।
एक बड़े बर्तन में नमक वाला पानी तेज़ उबाल पर लाएं और पेलमेनी को बैचों में डालें।
सतह पर तैरने के बाद 4 से 5 मिनट पकाएं, फिर छेद वाली चम्मच से निकालें।
पिघले मक्खन में मिलाएं और खट्टी क्रीम के साथ गरम परोसें।