भारतीय
आलू, फूलगोभी और मटर को एक ढके हुए बर्तन में 150 मि.ली. पानी के साथ मध्यम-धीमी आँच पर 12-15 मिनट तक उबालें, जब तक वे बहुत नरम न हो जाएँ, फिर बर्तन में बचे हुए पानी के साथ ही उन्हें मोटा-मोटा मसल लें।
एक चौड़े पैन या तवे पर मध्यम आँच पर 40 ग्राम मक्खन पिघलाएँ और 200 ग्राम प्याज़ को 5 मिनट तक नरम होने तक भूनें, फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट तक भूनें।
शिमला मिर्च डालकर 4 मिनट तक पकाएँ, फिर टमाटर डालें और मसलते हुए 6-8 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे पूरी तरह गल न जाएँ।
पाव भाजी मसाला, मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर 2 मिनट तक पकाएँ।
मसली हुई सब्ज़ियाँ और बचा हुआ 50 मि.ली. पानी डालें और आलू मैशर से सब कुछ एक साथ मसल लें; चलाते हुए 8-10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक भाजी गाढ़ी न हो जाए।
आख़िर में भाजी में बचा हुआ 10 ग्राम मक्खन और आधा हरा धनिया मिलाएँ।
पाव को बीच से आड़ा काटें, मक्खन लगाएँ और गरम तवे पर हर तरफ 1-2 मिनट तक सेंकें; गरमागरम भाजी, कच्चे प्याज़, हरे धनिये और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।