स्पेनी
सॉस के लिए, एक छोटे पैन में 20 मिली ऑलिव तेल मध्यम आँच पर गरम करें, कटे हुए प्याज़ को 5 मिनट पकाएँ, 2 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और 1 मिनट और पकाएँ।
पैन को आँच से उतार लें और पैप्रिका तथा कायेन मिर्च मिलाएँ, फिर कुचले हुए टमाटर, सिरका, चीनी और एक चुटकी नमक डालें, 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ और चिकना होने तक ब्लेंड करें।
आइओली के लिए, मेयोनेज़ को बची हुई लहसुन की कली, बारीक कद्दूकस की हुई, और नींबू के रस के साथ मिलाएँ।
आलू छीलें, उन्हें 2.5 सेमी क्यूब में काटें, धोएँ और अच्छी तरह सुखा लें।
तलने के तेल को 140 °C तक गरम करें और आलू को बैचों में 8-10 मिनट तक तलें, जब तक वे नरम न हो जाएँ पर हल्के रंग के ही रहें। छान लें।
तेल का तापमान 180 °C तक बढ़ाएँ और आलू को फिर से 3-4 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। पेपर टॉवल पर छान लें और नमक छिड़कें।
गरमागरम परोसें, ऊपर से ब्रावास सॉस और आइओली डालकर।