रूसी
आलू को छिलके सहित 20 मिनट और अंडों को 10 मिनट तक उबालें, फिर दोनों को पूरी तरह ठंडा होने दें।
आलू और अंडों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
हैम, खीरे और मूली को भी उतने ही आकार में काटें, और हरे प्याज़ तथा सोआ को बारीक काट लें।
सभी चीज़ों को सरसों और नमक के साथ एक बड़े कटोरे में मिलाएं।
मिश्रण और केफिर को कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
मिश्रण को कटोरों में बांटें और परोसने से ठीक पहले उसके ऊपर ठंडा केफिर डालें; पारंपरिक खट्टे-मीठे संस्करण के लिए, केफिर की जगह ठंडा क्वास इस्तेमाल करें।