रूसी
ठंडे मक्खन में से 150 ग्राम को कद्दूकस करके 200 ग्राम मैदा और नमक के साथ मिलाएं और जल्दी से हाथों से मसलें जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखे।
1 अंडे को बर्फ के पानी और सिरके के साथ फेंटें, इसे मैदा में मिलाएं और बिना गूंधे आटा बना लें; 6 भागों में बांटकर 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
प्रत्येक टुकड़े को बेकिंग पेपर पर बहुत पतला बेलें, 22 सेमी का गोला काटें, कांटे से छेद करें और 200°C पर 8-10 मिनट तक सुनहरा होने तक बेक करें, कतरनों को भी साथ में बेक करें।
कस्टर्ड के लिए, बचे हुए 2 अंडों, चीनी और बची हुई 25 ग्राम मैदा को थोड़े से दूध के साथ फेंटें, फिर बाकी दूध मिलाकर फेंटें।
मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कस्टर्ड उबलकर गाढ़ा न हो जाए, फिर इसे प्लास्टिक रैप के नीचे पूरी तरह ठंडा करें।
बचे हुए 70 ग्राम नरम मक्खन को वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक फूला हुआ न हो जाए, फिर ठंडे कस्टर्ड को एक-एक चम्मच करके मिलाते हुए फेंटें।
परतों के बीच कस्टर्ड क्रीम लगाते हुए उन्हें एक के ऊपर एक जमाएं, फिर ऊपर और किनारों पर भी क्रीम लगाएं, कुचली हुई कतरनों से ढकें और काटने से पहले रातभर फ्रिज में रखें।