लेवेंटाइन
मसूर को धो लें, उसमें 750 मि.ली. पानी डालें, उबाल आने दें और बिना ढके 15-20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक वह नरम तो हो जाए पर उसके दाने साबुत रहें; पानी न निथारें।
इस बीच, एक चौड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को मध्यम-तेज़ आँच पर 25-30 मिनट, बार-बार चलाते हुए, गहरा सुनहरा-भूरा होने तक तलें।
चावल धो लें और उसे बचे हुए 250 मि.ली. पानी, जीरा, नमक, काली मिर्च और तले प्याज़ के लगभग एक-तिहाई हिस्से को उसके थोड़े तेल के साथ मसूर में मिलाएँ।
फिर से उबाल आने दें, ढकें और धीमी आँच पर 18-20 मिनट पकाएँ जब तक चावल नरम न हो जाए और पानी सोख न ले।
पैन को आँच से उतारें और ढककर 10 मिनट रखा रहने दें, फिर काँटे से हल्के से दाने अलग कर दें।
चम्मच से एक थाली में निकालें, ऊपर बचे हुए कुरकुरे प्याज़ डालें और बाकी प्याज़ वाला तेल ऊपर से छिड़कें।
गरम या कमरे के तापमान पर सादे दही या टमाटर-खीरे के सलाद के साथ परोसें।