मोरक्कन
प्याज़ को स्लाइस करें, टमाटर कद्दूकस करें और दोनों को कुसकुसियेर के निचले हिस्से या एक बड़े पतीले में जैतून के तेल, सोंठ, हल्दी, काली मिर्च, आधी हरी पत्तियों, 2 छोटे चम्मच नमक और 900 मि.ली. पानी के साथ डालें; उबाल आने दें।
गाजर और शलगम छीलें और उन्हें लंबाई में आधे या चार टुकड़ों में काटें; उन्हें पतीले में डालें और 20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
इस बीच, कुसकुस को एक चौड़े कटोरे में रखें, उस पर बाकी नमक मिला 300 मि.ली. पानी छिड़कें, दानों को अलग करने के लिए उन्हें हथेलियों के बीच रगड़ें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
कुसकुस को भाप वाली टोकरी में ढीला-ढीला भरें, उसे हल्के उबलते शोरबे के ऊपर रखें और जिस क्षण से भाप दानों के बीच से ऊपर उठने लगे, तब से 15 मिनट भाप में पकाएँ।
कुसकुस को वापस कटोरे में पलट दें, उस पर और 300 मि.ली. पानी छिड़कें, गुठलियाँ तोड़ें, और शोरबे में कद्दू, ज़ुकीनी और छोले डालें।
जब तक सब्ज़ियाँ पूरी तरह पकती हैं, कुसकुस को दूसरी बार 15-20 मिनट भाप में पकाएँ, फिर गरम दानों में मक्खन मिलाएँ।
कुसकुस को एक बड़ी थाली में ढेर करके रखें, ऊपर सब्ज़ियाँ सजाएँ, बची हुई हरी पत्तियाँ बिखेरें और ऊपर से कुछ शोरबा डालें, बाकी शोरबा अलग से परोसें।