पश्चिम अफ़्रीकी
लोबिया को ठंडे पानी में 15 मिनट भिगोएँ, फिर उन्हें हथेलियों के बीच रगड़ें और ढीले छिलकों वाला पानी निकाल दें; तब तक दोहराएँ जब तक लगभग सारे दानों के छिलके न उतर जाएँ, फिर उन्हें 1 घंटा और भिगोएँ।
लोबिया का पानी निथार लें और उन्हें शिमला मिर्च, प्याज़, स्कॉच बोनट और 300 मि.ली. गुनगुने पानी के साथ पीसकर एकदम चिकना, गाढ़ा घोल बना लें।
घोल को एक बड़े कटोरे में डालें, उसमें स्टॉक क्यूब मसलकर डालें, नमक और ज़्यादातर तेल मिलाएँ, और बचा हुआ 150 मि.ली. गुनगुना पानी डालते हुए तब तक चलाएँ जब तक घोल चिकना और बहने लायक न हो जाए।
8 गर्मी सहने वाले रैमेकिन या फ़ॉइल कटोरियों पर बाकी तेल लगाएँ (या केले के पत्तों को मोड़कर कोन बना लें) और हर एक को लगभग दो-तिहाई भरें; हर एक में उबले अंडे के कुछ टुकड़े दबा दें।
भरे हुए बर्तनों को एक बड़े पतीले में रैक पर रखें जिसमें 3-4 सेमी हल्का उबलता पानी हो, कसकर ढकें और 50-60 मिनट भाप में पकाएँ, ज़रूरत के अनुसार पानी डालते रहें।
पकने की जाँच करें: मोई मोई सख़्त हो जानी चाहिए, और बीच में डाला गया चाकू साफ़ निकलना चाहिए।
इसे 5 मिनट रखा रहने दें, फिर साँचे से निकालें और चावल, पैप (ओगी) या कस्टर्ड के साथ गरम परोसें।