मैक्सिकन
चावल को छलनी में तब तक धोएँ जब तक पानी लगभग साफ़ न निकलने लगे, फिर 10 मिनट तक अच्छी तरह पानी निथरने दें।
टमाटर, प्याज़ और लहसुन को पीसकर चिकनी प्यूरी बना लें और प्यूरी को छान लें।
एक चौड़े बर्तन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और चावल को बार-बार चलाते हुए 6-8 मिनट तक भूनें, जब तक दाने अपारदर्शी और हल्के सुनहरे न हो जाएँ।
टमाटर की प्यूरी डालें और चलाते हुए 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक वह गाढ़ी होकर थोड़ी गहरे रंग की न हो जाए।
गरम ब्रॉथ, नमक, मटर और गाजर, मिर्च और हरा धनिया डालें; उबाल आने दें।
कसकर ढक दें, आँच धीमी कर दें और ढक्कन उठाए बिना 18-20 मिनट तक पकाएँ, जब तक सारा तरल सोख न लिया जाए।
आँच बंद कर दें, 5 मिनट तक ढका रहने दें, मिर्च और हरा धनिया निकाल दें और काँटे से चावल के दाने हल्के से अलग कर दें।