पूर्वी अफ़्रीकी
हाथों पर थोड़ा तेल मल लें, चाकू से माटोके छीलें और हर केले को 2-3 टुकड़ों में काटें; उन्हें ठंडे पानी में रखें ताकि वे काले न पड़ें।
एक बड़े बर्तन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और प्याज़ को 5 मिनट तक भूनें, जब तक वह नरम और सुनहरा न हो जाए।
लहसुन और करी पाउडर डालकर 1 मिनट तक चलाएँ, फिर टमाटर और हरी शिमला मिर्च डालें और 8 मिनट तक पकाएँ, जब तक टमाटर गल न जाएँ।
स्टॉक क्यूब को चूरा करके डालें, नमक और पानी से निकाले हुए माटोके डालें, और चलाकर टुकड़ों पर टमाटर का मसाला लपेट दें।
पानी डालें, उबाल आने दें, ढककर धीमी आँच पर 25 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक माटोके नरम न हो जाएँ और ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
ग्रेवी को और गाढ़ा करने के लिए कुछ टुकड़ों को बर्तन के किनारे पर दबाकर मसल दें, और अगर यह बहुत सूखी हो जाए तो थोड़ा पानी डालें।
ऊपर से हरा धनिया छिड़कें और गरमागरम अकेले या बीन्स या बीफ़ स्ट्यू के साथ परोसें।