भारतीय
चावल और उड़द दाल को धोकर अलग-अलग बर्तनों में 5 घंटे के लिए भिगोएँ, दाल में मेथी दाना डाल दें।
दाल को फूला हुआ पेस्ट बनने तक पीसें और चावल को थोड़ा दरदरा पेस्ट बनने तक पीसें, कुल मिलाकर लगभग 450 मिली भिगोने वाला पानी इस्तेमाल करते हुए, फिर उन्हें 9 ग्राम नमक के साथ मिलाएँ। ढककर गरम जगह पर रातभर खमीर उठने के लिए रख दें, जब तक यह फूल न जाए और हल्का खट्टा न हो जाए।
भरावन के लिए, आलू को 20 मिनट तक उबालें जब तक वे नरम न हो जाएँ, फिर छीलकर मोटा-मोटा तोड़ लें।
एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, राई को चटकने तक भूनें, फिर चना दाल, करी पत्ता, मिर्च और अदरक डालकर 1 मिनट तक पकाएँ।
प्याज़ डालें और 6-8 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ, फिर हल्दी, आलू, बचा हुआ नमक और 120 मिली पानी डालकर मिलाएँ और 3 मिनट तक पकाएँ; अंत में धनिया डालकर मिलाएँ।
एक तवा मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें, बीच में एक कलछी घोल (लगभग 120 मिली) डालें और इसे गोलाई में बाहर की ओर फैलाकर 25 सेमी के पतले गोले में फैलाएँ।
किनारों पर 1 छोटा चम्मच तेल डालें और 2-3 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएँ, फिर आधे हिस्से पर भरावन रखें, मोड़ें और सांभर तथा नारियल चटनी के साथ परोसें।