चाइनीज़
चीनी और यीस्ट को गुनगुने पानी में घोलें, इसे मैदे में डालें और मिलाकर खुरदुरा आटा बना लें।
10 मिनट तक गूँधें जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए, ढक दें और किसी गरम जगह पर लगभग 1 घंटे के लिए फूलने दें, जब तक यह दोगुना न हो जाए।
हल्का मैदा छिड़की हुई सतह पर आटे को दबाकर बैठा दें और हवा के बुलबुले बाहर निकालने के लिए 3-4 मिनट तक गूँधें।
आटे को लगभग 5 सेमी मोटे रोल का आकार दें और उसे 8 बराबर टुकड़ों में काटें, या हर टुकड़े को गोल बन का आकार दें।
बन को स्टीमर में तेल लगे बेकिंग पेपर के चौकोर टुकड़ों पर रखें, ढक दें और 15-20 मिनट तक फूलने दें।
उबलते पानी के ऊपर 15 मिनट तक भाप में पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें और खोलने से पहले ढक्कन 5 मिनट तक लगा रहने दें ताकि बन पिचकें नहीं।