मध्य एशियाई
मैदा, पानी और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर सख्त आटा गूँथें, 8 मिनट तक गूँधें, फिर ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
प्याज़ को बारीक काटें और उन्हें मीट, जीरे, काली मिर्च और बचे हुए नमक के साथ मिलाएँ।
आटे को 1-2 मिमी मोटा बेलें और इसे 12 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काटें, कुल मिलाकर लगभग 20।
हर चौकोर टुकड़े के बीच में लगभग 45 ग्राम भरावन रखें, विपरीत कोनों को ऊपर लाकर मिलाएँ और किनारों को दबाकर बंद करें।
स्टीमर की परतों पर तेल लगाएँ और मंती को इस तरह रखें कि वे एक-दूसरे को न छुएँ।
उबलते पानी के ऊपर 40-45 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक आटा नरम न हो जाए और भरावन अच्छी तरह पक न जाए।
गरम-गरम परोसें, ऊपर से काली मिर्च और कटी हुई हरी पत्तियाँ छिड़ककर।