पेरूवियन
पानी में 1 छोटा चम्मच नमक डालकर उबाल लें, चावल डालें, ढककर धीमी आँच पर 18 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच बंद करके ढका रहने दें।
बीफ़ में जीरा, काली मिर्च और लहसुन मिलाएँ। तलने वाले तेल को 175 °C तक गरम करें और आलुओं को दो बार में, हर बार 6-7 मिनट तक सुनहरा होने तक तलें; तेल निथार लें और बचा हुआ नमक छिड़कें।
एक वोक या बड़े फ़्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर बहुत तेज़ आँच पर गरम करें और बीफ़ को दो बार में, हर बार 1-2 मिनट तक सेंकें जब तक वह बाहर से भूरा हो जाए पर अंदर से गुलाबी रहे; अलग रख दें।
बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल डालें, फिर प्याज़ और आही अमारियो पेस्ट डालें और 1 मिनट तक चलाते हुए भूनें ताकि प्याज़ कुरकुरा रहे।
टमाटर की फाँकें डालकर 1 मिनट तक चलाते हुए भूनें, फिर बीफ़ को उसके रस के साथ वापस डालें।
सोया सॉस और सिरका पैन के किनारों पर चारों ओर डालें, 30 सेकंड तक उछालते हुए मिलाएँ ताकि वे उबलकर चमकदार सॉस बन जाएँ, और ज़्यादातर हरा धनिया मिला दें।
फ़्राइज़ को हल्के हाथ से मिला दें या ऊपर ढेर कर दें, बचा हुआ हरा धनिया छिड़कें और चावल के साथ तुरंत परोसें।