मध्य एशियाई
जूलिएन कद्दूकस पर गाजर को लंबी, पतली तीलियों में काटें और एक बड़े बाउल में रखें।
गाजर पर नमक और चीनी छिड़कें, 1 मिनट तक हाथों से मलें और रस निकलने के लिए 10 मिनट तक छोड़ दें।
गाजर पर सिरका डालें, लहसुन मिलाएँ और अच्छी तरह उछालकर मिलाएँ।
गाजर के बीच में एक गड्ढा बनाएँ और उसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च और काली मिर्च डालें।
एक छोटे पैन में तेल को तब तक गरम करें जब तक उसमें से धुआँ उठना बस शुरू न हो जाए, लगभग 3 मिनट, और इसे सीधे मसालों पर डालें ताकि वे चटक उठें।
अच्छी तरह मिलाएँ, ढकें और परोसने से पहले कम से कम 3 घंटे, बेहतर हो तो रात भर, फ्रिज में रखें।