मध्य पूर्वी
प्याज को कद्दूकस करें, हाथों से उसका रस निचोड़ें और उसे फेंक दें।
अजमोद और पुदीना बारीक काटें और लहसुन को कूटें।
भेड़ का मांस, बीफ, प्याज, जड़ी-बूटियां, लहसुन, मसाले, नमक और काली मिर्च एक बाउल में डालें और 3-4 मिनट तक गूंधें, जब तक मिश्रण चिपचिपा होकर आपस में बंध न जाए।
ढककर 30 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर 8 हिस्सों में बांटें और प्रत्येक को एक चपटी सींक के चारों ओर दबाकर 12-15 सेमी लंबे सॉसेज के आकार में बनाएं, या गोले बना लें।
ग्रिल या ग्रिल पैन को तेज आंच पर गरम करें और जाली पर हल्का तेल लगाएं।
कोफ्ता को 8-10 मिनट तक ग्रिल करें, हर 2 मिनट में पलटें, जब तक वह भूरा न हो जाए और बीच का तापमान 71 °C न हो जाए।
2 मिनट के लिए रखा रहने दें और फ्लैटब्रेड, सलाद तथा दही या तिल की चटनी (ताहिनी सॉस) के साथ परोसें।