लेवेंटाइन
चीनी और पानी को 10 मिनट तक उबालें, नींबू का रस और संतरे के फूल का पानी डालें और चाशनी को ठंडा होने दें।
स्लाइस किए हुए अक्कावी को 2-3 घंटे तक ठंडे पानी में भिगोएँ, हर 30 मिनट में पानी बदलते रहें, फिर थपथपाकर सुखाएँ और मोज़ेरेला के साथ कद्दूकस कर लें।
ओवन को 180 °C पर गरम करें। कटाइफ़ी के लच्छों को अलग-अलग करें, उन्हें 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें और उनमें पिघला हुआ घी तब तक मलें जब तक कि वे समान रूप से लिपट न जाएँ।
कटाइफ़ी के दो-तिहाई हिस्से को 30 सेमी के गोल पैन में कसकर दबाएँ, उसके ऊपर चीज़ फैलाएँ और बची हुई कटाइफ़ी से ढक दें।
35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएँ और चीज़ पिघल न जाए।
ठंडी चाशनी को गरम कुनाफ़ा पर समान रूप से डालें, फिर चाहें तो इसे पलटकर एक थाली में निकाल लें।
ऊपर से पिस्ता छिड़कें, 10 टुकड़ों में काटें और गरम-गरम परोसें, जब तक चीज़ अभी भी खिंचने वाली हो।