लेवेंटाइन
बुलगुर को छलनी में धो लें, 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोकर रखें, फिर पानी निकाल दें और हाथों से जितना हो सके उतना पानी निचोड़ लें।
भरावन के लिए, 1 कटे हुए प्याज़ को जैतून के तेल में मध्यम आँच पर 5 मिनट तक भूनें, 85% वाला बीफ़ डालें और 8-10 मिनट तक भूरा होने तक पकाएँ, फिर चिलगोज़े, 1 छोटा चम्मच सात-मसाला और 0.5 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ और ठंडा होने दें।
बाहरी परत के लिए, दूसरे प्याज़ को कद्दूकस करें और इसे फ़ूड प्रोसेसर में कम चर्बी वाले बीफ़, बचे हुए मसाले और नमक के साथ चिकना होने तक पीस लें।
इस पेस्ट को बुलगुर के साथ 5 मिनट तक गूँधें, बर्फ़ीला पानी एक-एक चम्मच करके डालते हुए, जब तक कि यह चिकना, लचीला आटा न बन जाए।
गीले हाथों से लगभग 45 ग्राम की 24 गोलियाँ बनाएँ, हर गोली को उँगली से खोखला करके पतला खोल बनाएँ, उसमें लगभग 1 बड़ा चम्मच (15 ग्राम) भरावन भरें, बंद करें और नुकीले अंडाकार आकार में ढालें।
सूरजमुखी के तेल को 175 °C तक गरम करें और किब्बेह को थोड़ा-थोड़ा करके 4-5 मिनट तक, पलटते हुए, गहरा भूरा होने तक तलें; पेपर टॉवल पर निकालकर तेल निथार लें।
सादे दही, नींबू की फाँकों और हरे सलाद के साथ गरमागरम परोसें।