यूक्रेनी
चुकंदर की पट्टियों को 600 मिली पानी, नींबू के रस और चीनी के साथ एक बर्तन में डालें, उबाल आने दें और ढककर 15 मिनट तक नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
बर्तन को आँच से उतार लें और चुकंदर को उसी पानी में ठंडा होने दें, फिर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
अंडों को 10 मिनट तक सख़्त उबालें, ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और काट लें; चाहें तो सजाने के लिए 1-2 आधे हिस्से अलग रख लें।
खीरों को छोटे टुकड़ों में काटें और हरा प्याज़ और सोआ काट लें; हरे प्याज़ का रस निकालने के लिए उसे एक चुटकी नमक के साथ मसलें।
ठंडे केफ़िर को चलाते हुए चुकंदर के शोरबे में डालें, जब तक कि मिश्रण एक समान गुलाबी न हो जाए।
खीरे, अंडे, हरा प्याज़ और सोआ डालें, फिर स्वादानुसार नमक और थोड़ा और नींबू का रस मिलाएँ।
30 मिनट तक ठंडा करें और ठंडा परोसें, चाहें तो साथ में एक उबला हुआ आलू रखें।