कैरिबियाई
हरा प्याज़, स्कॉच बोनट मिर्च, प्याज़, लहसुन, अदरक, थाइम, ऑलस्पाइस, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, सोया सॉस, नींबू का रस, ब्राउन शुगर, तेल और नमक को ब्लेंड करके गाढ़ा पेस्ट बना लें।
चिकन के हर टुकड़े में 2-3 गहरे चीरे लगाएँ, टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और दस्ताने पहनकर पेस्ट को चारों ओर और चीरों के अंदर तक मलें।
ढककर फ्रिज में कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रात भर, मैरिनेट करें।
कोयले या गैस ग्रिल को दो-ज़ोन कुकिंग के लिए तैयार करें और अप्रत्यक्ष आँच वाले हिस्से को लगभग 180 °C तक गरम करें।
चिकन को अप्रत्यक्ष आँच पर ढक्कन बंद करके 30-35 मिनट तक ग्रिल करें और एक बार पलटें, जब तक सबसे मोटे हिस्से का तापमान 75 °C न हो जाए।
आखिरी 5-8 मिनट के लिए टुकड़ों को सीधी आँच पर रखें और बार-बार पलटते रहें, जब तक स्किन जगह-जगह से झुलस न जाए।
5 मिनट के लिए रख दें और राइस एंड पीज़, फेस्टिवल या हार्ड-डो ब्रेड और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।