इथियोपियाई
एक बड़े कटोरे में टेफ़ के आटे को गुनगुने पानी और एर्शो या यीस्ट के मिश्रण के साथ फेंटकर चिकना, पतला घोल बनाएँ, हल्का-सा ढककर कमरे के तापमान (20-25 °C) पर 2-3 दिन के लिए छोड़ दें, जब तक उसमें बुलबुले न आ जाएँ और वह खट्टा न हो जाए।
ऊपर जमा होने वाले पीले-से तरल (लगभग 150 मि.ली.) को निकाल दें और घोल को अच्छी तरह चलाएँ।
अब्सित के लिए, एक छोटे पैन में 250 मि.ली. पानी उबालें, उसमें 1 कप (240 मि.ली.) घोल फेंटते हुए डालें और चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह दलिया की तरह गाढ़ा न हो जाए।
अब्सित को गुनगुना होने तक ठंडा होने दें, उसे नमक के साथ वापस घोल में मिलाएँ और 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक फिर से बुलबुले न उठने लगें; घोल क्रेप के घोल जितना पतला होना चाहिए।
एक बड़े नॉनस्टिक पैन या मिताद को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और तेल लगे पेपर टॉवल से उसे हल्का-सा पोंछें।
एक कलछी घोल किनारे से बीच की ओर गोल-गोल घुमाते हुए डालें ताकि पैन पर पतली परत बन जाए, सतह पर छेद दिखने तक प्रतीक्षा करें, फिर ढककर 1-2 मिनट तक पकाएँ, जब तक ऊपरी सतह सूख न जाए और किनारे उठने न लगें; पलटें नहीं।
हर इंजेरा को एक कपड़े पर सरका दें और भाप निकलना बंद होने तक उन्हें एक के ऊपर एक रखे बिना ठंडा होने दें, फिर ऊपर से चम्मच से वट स्ट्यू डालकर परोसें।