भारतीय
चावल को धोकर 5-6 घंटे के लिए भिगो दें। अलग से उड़द दाल को मेथी दाने के साथ धोकर 5-6 घंटे के लिए भिगो दें।
दाल का पानी निकाल दें और उसे लगभग 150 मि.ली. ठंडे पानी के साथ पीसकर बहुत चिकना, फूला हुआ घोल बनाएँ, फिर उसे एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
चावल का पानी निकाल दें और उसे बचे हुए 250 मि.ली. पानी के साथ बारीक सूजी जैसा थोड़ा दरदरा पीस लें। इसे नमक के साथ दाल में डालें और हाथ से 1 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ।
ढककर किसी गर्म जगह (26-32 °C) पर 8-12 घंटे के लिए रख दें, जब तक घोल दोगुना न हो जाए और उसमें से हल्की खट्टी महक न आने लगे।
इडली के साँचों को तेल से चिकना करें, घोल को धीरे से चलाएँ और हर खाने को तीन-चौथाई तक भरें।
स्टीमर में या बिना सीटी वाले प्रेशर कुकर में 2-3 सेमी पानी उबालें, स्टैंड रखें और मध्यम आँच पर 10-12 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक टूथपिक साफ़ न निकले।
3 मिनट तक रखा रहने दें, गीले चम्मच से इडलियाँ निकालें और सांभर व नारियल की चटनी के साथ गरमागरम परोसें।