मैक्सिकन
टमाटर, प्याज, जलापीनो और लहसुन को मोटा-मोटा काटें और लगभग चिकना होने तक ब्लेंड करें।
एक सॉसपैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, टमाटर का मिश्रण, जीरा और नमक डालें, और गाढ़ा होने तक 10-12 मिनट तक पकाएं।
रीफ्राइड बीन्स को एक छोटे पैन में धीमी आँच पर चलाते हुए 5 मिनट तक गरम करें।
टॉर्टिला पर बचे हुए तेल की थोड़ी मात्रा लगाएं और एक फ्राइंग पैन में हर तरफ लगभग 1 मिनट तक गरम करें, जब तक वे नरम हो जाएं और किनारे हल्के कुरकुरे हों; गरम रखें।
पैन में बचा हुआ तेल डालें और अंडों को मध्यम आँच पर 3-4 मिनट तक फ्राई करें, जब तक सफेदी जम न जाए और जर्दी नरम बनी रहे।
हर प्लेट में दो टॉर्टिला रखें, ऊपर दो अंडे रखें और चम्मच से सॉस उनके ऊपर और आसपास डालें।
बीन्स, कटे हुए हरे धनिये और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।