इतालवी
बिना छिले आलू को नमकीन पानी में 30-40 मिनट तक उबालें, जब तक वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं, फिर पानी निकाल दें।
आलू को गरम रहते हुए ही छीलें, उन्हें आटे से छिड़की हुई सतह पर पोटैटो राइसर से दबाकर निकालें और 5 मिनट तक भाप उड़ने दें।
इस बीच, एक सॉसपैन में जैतून के तेल को मध्यम आँच पर गरम करें, कटे हुए लहसुन को 1 मिनट तक पकाएं, कुटे हुए टमाटर और एक चुटकी नमक डालें और 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं। तुलसी को हाथ से तोड़कर डालें।
आलू में फेंटा हुआ अंडा, नमक और अधिकांश मैदा डालें और थोड़ी देर गूंथकर नरम, मुलायम आटा बनाएं, बाकी मैदा केवल तभी डालें जब आटा चिपचिपा हो।
आटे को 4 भागों में बाँटें, हर भाग को बेलकर लगभग 2 सेमी मोटी रस्सी जैसा आकार दें और उसे 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें।
न्योक्की को एक बड़े बर्तन में हल्के उबलते नमकीन पानी में बैचों में पकाएं और तैरने के लगभग 1 मिनट बाद उन्हें छेद वाली चम्मच से निकाल लें।
न्योक्की को टमाटर सॉस के साथ हल्के हाथों से मिलाएं और ऊपर से परमेज़न छिड़ककर परोसें।