फ़ारसी
एक चौड़े पैन में 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें और पार्सले, हरा धनिया और चाइव्स को मध्यम आँच पर 15-20 मिनट तक भूनें, बार-बार चलाते रहें, जब तक वे गहरे हरे और खुशबूदार न हो जाएँ; आख़िरी मिनट में कसूरी मेथी मिलाएँ और अलग रख दें।
एक भारी तले के बर्तन में बचे हुए 2 बड़े चम्मच तेल में प्याज़ को 8 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें, हल्दी और मेमने का गोश्त डालें और गोश्त को सभी तरफ़ से भूरा कर लें।
पानी निथारा हुआ राजमा और पानी डालें, उबाल आने दें, झाग निकाल दें, ढक दें और धीमी आँच पर 1 घंटे तक पकाएँ।
भुनी हुई हरी पत्तियाँ, छेद किए हुए सूखे नींबू, नमक और काली मिर्च मिलाएँ, ढक दें और और 1.5-2 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक गोश्त और राजमा बहुत नरम न हो जाएँ।
आख़िरी 20 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें ताकि स्टू गाढ़ा हो जाए और थोड़ा तेल सतह पर आ जाए।
नींबुओं को बर्तन की दीवार पर दबाएँ ताकि उनका रस निकल जाए, चखें और नमक ठीक कर लें।
भाप में पके केसरिया चावल (चेलो) के ऊपर गरमागरम परोसें।