चीनी-अमेरिकी
चिकन को 3 सेमी के टुकड़ों में काटें और अंडे तथा 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ; 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
सॉस के लिए बची हुई सोया सॉस को चीनी, सिरका, होइसिन सॉस, चिकन स्टॉक और 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ़्लोर के साथ फेंट लें।
चिकन को बचे हुए कॉर्नफ़्लोर में तब तक लपेटें जब तक हर टुकड़े पर अच्छी परत न चढ़ जाए, फिर अतिरिक्त कॉर्नफ़्लोर झाड़ दें।
कड़ाही (वॉक) या गहरे पैन में तेल को 175 °C तक गरम करें और चिकन को 2-3 बार में 5-6 मिनट तक सुनहरा और अंदर तक पकने तक तलें; जाली पर रखकर तेल निथार लें।
1 बड़ा चम्मच तेल छोड़कर बाकी सारा तेल निकाल दें, सूखी लाल मिर्च, लहसुन, अदरक और हरे प्याज़ के सफ़ेद हिस्से डालें और 30 सेकंड तक तेज़ आँच पर चलाते हुए भूनें।
सॉस को एक बार चला लें, उसे कड़ाही में डालें और 1-2 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक वह गाढ़ी और चमकदार न हो जाए।
तला हुआ चिकन डालें, 30 सेकंड तक उछालते हुए मिलाएँ जब तक उस पर सॉस न लिपट जाए, ऊपर से हरे प्याज़ के हरे हिस्से बुरकें और तुरंत चावल के साथ परोसें।