मिस्री
भिगोई हुई बाकला का पानी निकालकर उसे धो लें और पानी के साथ एक भारी तले वाले बर्तन में डालें।
उबाल आने दें, झाग निकाल दें, फिर ढककर सबसे धीमी आँच पर 2.5-3 घंटे तक पकाएँ, ज़रूरत हो तो थोड़ा गरम पानी डालते रहें, जब तक बाकला बहुत नरम न हो जाए और लगभग 150 मिली गाढ़ा तरल बचा रहे।
बर्तन में ही लगभग आधी बाकला को लहसुन, जीरे और नमक के साथ मैश करें, बाकी को साबुत छोड़ दें।
नींबू का रस और 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल मिलाएँ और 2 मिनट तक अच्छी तरह गरम करें।
चम्मच से कटोरों में निकालें और ऊपर से बचा हुआ ऑलिव ऑयल डालें।
ऊपर से टमाटर, पार्सले और मिर्च डालें।
फ़्लैटब्रेड, अचार और कटे हुए प्याज़ या उबले अंडों के साथ गुनगुना परोसें।