ब्रिटिश
आलू को मोटे चिप्स में काटें, धोकर पोंछ लें, फिर ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएं और अच्छी तरह पानी निकाल दें।
तेल को 140 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और चिप्स को 5 से 6 मिनट तक बिना रंग बदले नरम होने तक ब्लांच करें, फिर निकालकर तेल निकाल दें।
मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर और एक चुटकी नमक फेंटें, फिर ठंडा सोडा वाला पानी फेंटते हुए एक चिकना घोल बनाएं।
तेल को 190 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं। चिप्स को फिर से 3 से 4 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, तेल निकालें और नमक लगाएं।
मछली को पोंछकर सुखाएं, हल्का मैदा लगाएं, घोल में डुबोएं और अतिरिक्त घोल टपकने दें।
मछली को 180 डिग्री सेल्सियस पर 6 से 8 मिनट, एक बार पलटते हुए, गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
रैक पर तेल निकालें, नमक लगाएं और चिप्स व माल्ट विनेगर के साथ गरम परोसें।