अमेरिकी
होलैंडेज़ बनाएं: अंडे की जर्दी को नींबू के रस के साथ हल्के उबलते पानी के पैन के ऊपर फेंटें जब तक हल्का और गाढ़ा न हो जाए, फिर धीरे-धीरे पिघला मक्खन फेंटते हुए डालें जब तक चमकदार न हो; नमक और कायेन मिलाकर गरम रखें।
इंग्लिश मफिन को टोस्ट करें और कैनेडियन बेकन को सूखे पैन में हल्का सेकें या गरम करें।
एक चौड़े पैन में पानी को हल्का उबाल पर लाएं और सफेद वाइन विनेगर डालें।
हर अंडे को एक कप में फोड़ें, पानी को घुमाएं, और एक-एक कर अंडे उसमें डालें; लगभग 3 मिनट पोच करें जब तक सफेदी जम जाए पर जर्दी नरम रहे।
पोच किए अंडों को छेद वाली चम्मच से निकालें और पेपर टॉवल पर रखें।
हर मफिन के आधे हिस्से पर बेकन रखें, फिर एक पोच किया अंडा।
अंडों पर गरम होलैंडेज़ डालें, चाइव्स और थोड़ा कायेन छिड़कें, और तुरंत परोसें।