मध्य पूर्वी
अंगूर के पत्तों को ठंडे पानी में धो लें, उबलते पानी में 2 मिनट के लिए ब्लांच करें, पानी निथार लें और डंठल काट दें।
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, और प्याज, सोआ, पुदीना और हरे धनिये को बारीक काट लें।
एक बाउल में बीफ, लैम्ब, चावल, प्याज, हर्ब्स, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च को तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
एक भारी बर्तन के तले में 4-5 फटे हुए पत्ते बिछा दें।
एक पत्ते को चमकदार सतह नीचे की ओर करके रखें, डंठल वाले सिरे के पास लगभग 20 ग्राम भरावन रखें, किनारों को अंदर मोड़ें और कसकर रोल करें। रोल्स को जोड़ वाला हिस्सा नीचे की ओर करके तंग परतों में रखें।
इतना गर्म पानी या शोरबा डालें कि रोल्स ढक जाएं, रोल्स के ऊपर उल्टी प्लेट रखकर उन्हें दबाएं, ढककर धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक पकाएं, जब तक चावल नरम न हो जाए।
10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें और पकने के रस के साथ गरमागरम परोसें। लहसुन वाला दही इसके साथ आमतौर पर परोसा जाता है।