मैक्सिकन
एक पतीले में चिकन, आधा प्याज़, लहसुन की 1 कली, 1 छोटा चम्मच नमक और पानी डालें, हल्का उबाल आने दें और 35 मिनट तक पकाएँ; चिकन निकाल लें, शोरबा छान लें और उसमें से 1 लीटर अलग रख लें।
इस बीच, एक फ़्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच लार्ड गरम करें और मिर्चों को हर तरफ़ से कुछ सेकंड तक तलें जब तक उन पर फफोले न पड़ जाएँ, फिर उन्हें 500 मि.ली. गरम शोरबे में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
उसी पैन में बादाम, 2 बड़े चम्मच तिल, किशमिश, टुकड़ों में फाड़ी हुई टॉर्टिला और मसालों को चलाते हुए 2-3 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर, बचे हुए प्याज़ और लहसुन को तब तक सेंकें जब तक वे जगह-जगह से काले न हो जाएँ।
मिर्चों को उनके भिगोने वाले शोरबे, तली हुई सामग्री, टमाटर, प्याज़ और लहसुन के साथ बिल्कुल चिकना होने तक पीसें, ज़रूरत हो तो कई बार में।
एक भारी तले वाले पतीले में बचा हुआ लार्ड गरम करें, सॉस डालें (छींटे उड़ेंगे) और चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें, फिर चॉकलेट, बाकी शोरबा और नमक डालें और 30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सॉस इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच पर उसकी परत चढ़ जाए।
चिकन को मोले में डालें और 10 मिनट और धीमी आँच पर पकाएँ।
ऊपर से बचे हुए भुने तिल छिड़ककर चावल और गरम मक्के की टॉर्टिला के साथ परोसें।