रूसी
मैदा, 1 छोटा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच तेल और पानी मिलाकर एक सख्त, चिकना आटा गूंधें, 8 मिनट तक गूंधें, फिर ढककर 30 मिनट के लिए रखें।
प्याज़ को कद्दूकस करें या बहुत बारीक काटें और इन्हें मांस, जड़ी-बूटियों, काली मिर्च, बचे हुए नमक और ठंडे पानी के साथ मिलाएँ जब तक भरावन ढीला और रसदार न हो जाए।
आटे को 12 भागों में बाँटें और हर भाग को बेलकर लगभग 18 सेमी व्यास का पतला गोला बनाएँ।
हर गोले के आधे हिस्से पर लगभग 65 ग्राम भरावन फैलाएँ, आटे को मोड़ें और अंदर की हवा निकाल दें।
किनारों को कांटे से अच्छी तरह बंद करें या पेस्ट्री कटर से काटें।
एक गहरे पैन में तेल को 180 °C तक गरम करें और चेबुरेकी को एक या दो के बैच में, हर तरफ से 2-3 मिनट तक तलें, जब तक वे फफोलेदार और सुनहरे न हो जाएँ।
उन्हें रैक या पेपर टॉवल पर निकालें और गरम-गरम परोसें।