इतालवी
एक बड़े बर्तन में नमक वाला पानी उबालें और स्पेगेटी को अल डेंटे होने तक पकाएं।
ग्वांचाले को छोटी पट्टियों में काटें और ठंडे सूखे पैन में मध्यम आंच पर कुरकुरा व सुनहरा होने तक भूनें।
अंडे की जर्दी, पूरा अंडा, कद्दूकस की पेकोरिनो और खूब सारी काली मिर्च को फेंटकर एक चिकना पेस्ट बनाएं।
एक कप पास्ता का पानी बचा लें, फिर स्पेगेटी छानकर आंच से हटे पैन में ग्वांचाले के साथ डालें।
अंडे-चीज़ का मिश्रण डालें, तेज़ी से मिलाएं और गरम पास्ता का पानी छींटते जाएं ताकि एक चमकदार, मलाईदार सॉस बने।
आंच से हटाकर मिलाते रहें ताकि अंडे गाढ़े हों पर फटें नहीं।
तुरंत अतिरिक्त पेकोरिनो और काली मिर्च के साथ परोसें।