अंतरराष्ट्रीय
ओवन को 200 °C पर गरम करें और दो बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं।
शकरकंद को छीलकर 2 सेमी के क्यूब्स में काटें, फिर छोलों को तौलिये से सुखाएं।
शकरकंद, ब्रोकली और छोलों को जैतून के तेल, पपरिका, जीरा, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और ट्रे पर एक परत में फैला दें।
25-30 मिनट तक भूनें, बीच में एक बार पलटें, जब तक शकरकंद नरम न हो जाए और छोले कुरकुरे न हो जाएं। अगर ब्रोकली जल्दी भूरी होने लगे तो उसे 15-20 मिनट बाद बाहर निकाल लें।
इस बीच, क्विनोआ को धोकर ढककर 200 मिली नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतारकर ढककर 5 मिनट के लिए रख दें और कांटे से फुलाएं।
ताहिनी को नींबू के रस, कद्दूकस किए लहसुन और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें, फिर पानी को एक-एक चम्मच करके तब तक मिलाएं जब तक ड्रेसिंग बहने लायक न हो जाए।
क्विनोआ को दो कटोरों में बांटें, ऊपर भुनी सब्जियां और छोले सजाएं और ड्रेसिंग छिड़कें।