यूक्रेनी
बीफ को 2.5 लीटर पानी में 1 तेजपत्ते के साथ लगभग 60 मिनट तक उबालें, झाग हटाते रहें, जब तक नरम न हो; फिर निकालकर काट लें और स्टॉक बचा लें।
चुकंदर और गाजर कद्दूकस करें, प्याज काटें। प्याज और गाजर को तेल में नरम होने तक भूनें, फिर चुकंदर, टमाटर पेस्ट, चीनी और सिरका डालकर धीमी आंच पर 10 मिनट पकाएं।
कटे बीफ और स्टॉक को वापस बर्तन में डालें, कटे आलू और बचा तेजपत्ता डालकर 10 मिनट उबालें।
कटी पत्ता गोभी डालें और 10 मिनट और पकाएं जब तक सभी सब्जियां नरम न हो जाएं।
चुकंदर-गाजर का मिश्रण और कुचला लहसुन मिलाएं, नमक-काली मिर्च डालें, और 5 मिनट उबालें।
बोर्श को आंच से उतारकर 15 मिनट रहने दें ताकि रंग और स्वाद गहरा हो जाए।
ऊपर डिल और एक चम्मच खट्टी क्रीम डालकर परोसें।