रूसी
एक बड़े बाउल में अंडे, चीनी और नमक को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।
आधा दूध डालें, फिर मैदा छानकर डालें और फेंटकर गाढ़ा, बिना गुठलियों वाला घोल बनाएं।
बचा हुआ दूध और 30 मिली तेल डालकर फेंटें; घोल पतला और डालने लायक होना चाहिए। इसे 15 मिनट के लिए आराम दें।
22-24 सेमी की फ्राइंग पैन को मध्यम-तेज़ आंच पर गरम करें और उस पर हल्का तेल लगाएं।
लगभग 50 मिली घोल डालें, पैन को घुमाएं ताकि वह पतली, एकसमान परत में फैल जाए, और लगभग 1 मिनट तक पकाएं, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं और आसानी से उठने लगें।
ब्लिन को पलटें, दूसरी तरफ को हल्के धब्बे आने तक पकाएं, और उसे प्लेट में सरका दें।
बचे हुए घोल के साथ यही दोहराएं, ब्लिनी को एक के ऊपर एक रखें और पैन में तेल तभी लगाएं जब वे चिपकने लगें, और गरम परोसें।