पोलिश
मशरूम को 400 मि.ली. पानी में 30 मिनट तक भिगोएँ, फिर उन्हें काट लें और भिगोने वाला पानी रख लें।
साउरक्राउट और ताज़ी पत्तागोभी को मशरूम, उनके भिगोने वाले पानी, तेज पत्तों, ऑलस्पाइस और जुनिपर के साथ एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में डालें, ढककर 30 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
इस बीच, बेकन को चर्बी में 5 मिनट तक तलें, पोर्क डालें और 8 मिनट तक भूरा होने तक भूनें, फिर प्याज़ डालें और 5 मिनट और पकाएँ।
मांस और प्याज़ को किल्बासा, सूखे आलूबुखारों, टोमैटो पेस्ट और वाइन के साथ पत्तागोभी में डालें।
धीमी आँच पर, आंशिक रूप से ढककर, 2 से 2.5 घंटे तक पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि पत्तागोभी नरम और भूरी न हो जाए और ज़्यादातर तरल भाप बनकर उड़ न जाए।
काली मिर्च डालें और नमक केवल ज़रूरत हो तभी थोड़ा-सा डालें, क्योंकि साउरक्राउट और मांस पहले से ही नमकीन होते हैं।
बिगोस को ठंडा होने दें, फिर परोसने से पहले दोबारा गरम करें; इसका स्वाद दूसरे या तीसरे दिन और भी अच्छा लगता है।