मध्य पूर्वी
बैंगन को कांटे से कई जगह छेद करें और उन्हें सीधे गैस की आंच पर या बहुत तेज़ ब्रॉयलर के नीचे 20-25 मिनट तक भूनें, हर 5 मिनट में पलटते रहें, जब तक छिलका काला न हो जाए और गूदा नरम होकर बैठ न जाए।
उन्हें 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर उन्हें चीरा लगाकर खोलें, गूदा निकाल लें और छिलका व डंठल फेंक दें।
गूदे को छलनी में 15 मिनट तक पानी निकलने दें, फिर चाकू से बारीक काट लें।
लहसुन को नमक के साथ कूटें, फिर ताहिनी और नींबू के रस को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।
ताहिनी मिश्रण, जीरा और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल बैंगन में मिलाएं, फिर चखकर नमक और नींबू को अपने स्वादानुसार समायोजित करें।
डिप को एक प्लेट में फैलाएं और चम्मच के पिछले हिस्से से बीच में एक हल्का सा गड्ढा बनाएं।
बचा हुआ जैतून का तेल ऊपर से डालें, अजमोद छिड़कें और कमरे के तापमान पर परोसें।