लैटिन अमेरिकी
चिकन के टुकड़ों को थपथपाकर सुखाएँ और उन पर आधा नमक, जीरा और ओरिगैनो लगाएँ।
एक चौड़े, भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-तेज़ आँच पर जैतून का तेल गरम करें और चिकन को स्किन वाली तरफ़ नीचे रखकर 6 मिनट तक सुनहरा भूनें, फिर पलटकर दूसरी तरफ़ 3 मिनट तक भूनें; अलग रख दें।
आँच मध्यम करें, बर्तन में बची चर्बी में प्याज़, शिमला मिर्च और लहसुन डालें और नरम होने तक 6 मिनट पकाएँ।
टमाटर सॉस और सज़ॉन मिलाएँ, फिर चावल डालें और 2 मिनट तक चलाएँ ताकि हर दाने पर परत चढ़ जाए।
चिकन ब्रॉथ डालें, बचा हुआ नमक डालें, उबाल आने दें और चिकन को स्किन वाली तरफ़ ऊपर रखकर वापस चावल में हल्का दबा दें।
कसकर ढक दें, आँच धीमी करें और 25 मिनट पकाएँ, फिर ऊपर से मटर बिखेरें, दोबारा ढकें और 5 मिनट और पकाएँ।
बर्तन को आँच से उतारें, ढका हुआ 10 मिनट रहने दें, कांटे से चावल को हल्का-हल्का अलग करें और परोसने से पहले हरा धनिया छिड़कें।