पश्चिम अफ़्रीकी
लोबिया को पानी में 20-30 मिनट तक भिगोएँ, फिर थोड़ा-थोड़ा करके हथेलियों के बीच रगड़ें ताकि छिलके ढीले हो जाएँ।
और पानी डालें ताकि छिलके ऊपर तैरने लगें, उन्हें पानी के साथ निकाल दें और तब तक दोहराएँ जब तक लगभग सारे लोबिया के छिलके न उतर जाएँ; छिले हुए लोबिया को ताज़े पानी में 1-2 घंटे और भिगोएँ, फिर अच्छी तरह पानी निथार लें।
लोबिया को प्याज़, स्कॉच बोनेट और 60 मिली पानी के साथ पीसकर गाढ़ा, चिकना पेस्ट बनाएँ जो चम्मच पर अपना आकार बनाए रखे।
पेस्ट को एक कटोरे में निकालें, नमक डालें और लकड़ी के चम्मच से 3-4 मिनट तक फेंटें ताकि उसमें हवा भर जाए।
एक गहरे बर्तन में तेल को 175 °C तक गरम करें और उसमें बड़े चम्मच से पेस्ट डालें, एक बार में 6-8 पकौड़े।
4-5 मिनट तक तलें, एक बार पलटें, जब तक पकौड़े फूल न जाएँ और गहरे सुनहरे न हो जाएँ, फिर उन्हें पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि तेल सोख लिया जाए।
गरमागरम परोसें — अकेले, पैप (ओगी) या कस्टर्ड के साथ, या ब्रेड में भरकर।