וארניקי עם תפוחי אדמה ובצל מטוגן

מרכיבים

• קמח לבן 400 גרם (ועוד 20 גרם לקימוח)
• מים קרים 180 מ״ל
• ביצה 1 גדולה (50 גרם)
• שמן חמניות, לבצק 1 כף
• תפוחי אדמה קלופים 800 גרם
• בצל קצוץ דק 3 בינוניים (360 גרם)
• שמן חמניות, לטיגון 5 כפות (65 גרם)
• מלח 0.5 כפית לבצק, 1 כפית למילוי, ועוד מעט למי הבישול
• פלפל שחור קורט
• שמנת חמוצה, להגשה 120 גרם
• מים, לבישול 3 ליטר

הוראות הכנה

1. 1

   מערבבים את הקמח עם 0.5 כפית מלח, מוסיפים את הביצה, 1 כף שמן והמים ולשים במשך 8-10 דקות לבצק חלק ומוצק. מכסים ומניחים לנוח 30 דקות.

2. 2

   מבשלים את תפוחי האדמה במים מומלחים במשך 20 דקות עד שהם רכים, מסננים ומועכים אותם כשהם עדיין חמים.

3. 3

   מטגנים את הבצל ב-5 כפות שמן על אש בינונית במשך 12-15 דקות עד להזהבה; מערבבים שליש ממנו לתוך מחית תפוחי האדמה יחד עם 1 כפית מלח והפלפל, ומניחים למילוי להתקרר.

4. 4

   מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי 1-2 מ״מ וחותכים עיגולים בקוטר 7 ס״מ בעזרת כוס; לשים יחד את השאריות ומרדדים שוב.

5. 5

   מניחים 1 כפית גדושה של מילוי על כל עיגול, מקפלים לחצי וצובטים את השוליים היטב כדי לאטום. מתקבלים כ-70 וארניקי.

6. 6

   מבשלים את הוארניקי במנות ב-3 ליטר מים מומלחים רותחים במשך 4-5 דקות מרגע שהם צפים, ואז מוציאים אותם בכף מחוררת.

7. 7

   מגישים חמים, כשמעליהם שאר הבצל המטוגן והשמן שלו, עם שמנת חמוצה בצד.