וארניקי עם גבינה

מרכיבים

• קמח לבן 400 גרם (ועוד 10 גרם לקימוח)
• מים קרים 180 מ״ל
• ביצה, לבצק 1 גדולה (50 גרם)
• שמן חמניות 1 כף
• מלח 0.75 כפית (4.5 גרם), ועוד 1 כפית למי הבישול
• גבינה לבנה (טבורוג), 5% שומן 500 גרם
• ביצה, למילוי 1 גדולה (50 גרם)
• סוכר 3 כפות (38 גרם)
• חמאה מומסת, להגשה 30 גרם
• שמנת חמוצה (20% שומן), להגשה 200 גרם
• מים, לבישול 3 ליטר

הוראות הכנה

1. 1

   מערבבים את הקמח עם 0.5 כפית מלח, מוסיפים את הביצה, השמן והמים ולשים במשך 8-10 דקות לבצק חלק ומוצק. מכסים ומניחים לנוח 30 דקות.

2. 2

   להכנת המילוי, מעבירים את הגבינה דרך מסננת או מועכים אותה היטב במזלג, ואז מערבבים פנימה את הביצה השנייה, הסוכר ו-0.25 כפית מלח.

3. 3

   מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי 1-2 מ״מ וחותכים עיגולים בקוטר 7 ס״מ בעזרת כוס; לשים יחד את השאריות ומרדדים שוב.

4. 4

   מניחים 1 כפית גדושה של מילוי על כל עיגול, מקפלים לחצי וצובטים את השוליים היטב כדי לאטום. מתקבלים כ-60 וארניקי.

5. 5

   מביאים את המים לרתיחה עם 1 כפית מלח ומבשלים את הוארניקי במנות, תוך ערבוב עדין, במשך 4-5 דקות מרגע שהם צפים.

6. 6

   מוציאים אותם בכף מחוררת לקערה ומערבבים עם החמאה המומסת כדי שלא יידבקו.

7. 7

   מגישים חמים עם השמנת החמוצה.