יווני
מגררים בפומפייה גסה את המלפפון ללא קילוף, מערבבים עם קמצוץ מהמלח ומשאירים במסננת למשך 10 דקות.
סוחטים את המלפפון היטב במגבת מטבח נקייה כדי להוציא כמה שיותר נוזלים, כ-100 מ"ל.
מועכים את השום למחית עם שאר המלח.
מערבבים בקערה את היוגורט, המלפפון, השום, מיץ הלימון, השמיר וכף אחת משמן הזית, ומתבלים בפלפל.
טועמים ומוסיפים עוד מלח או מיץ לימון לפי הצורך.
מכסים ומקררים במקרר לפחות שעה אחת כדי שהטעמים יתמזגו.
מעבירים לקערה, יוצקים מעל את שאר שמן הזית ומגישים קר עם פיתה, בשר על האש או ירקות.