טונקצו

מרכיבים

• סטייקי חזיר מהסינטה ללא עצם, בעובי 1.5 ס״מ 4 (600 גרם)
• מלח 1/2 כפית
• פלפל שחור לפי הטעם
• קמח לבן 40 גרם
• ביצים 2
• פירורי לחם פנקו 100 גרם
• שמן צמחי, לטיגון עמוק 1 ליטר
• כרוב לבן, חתוך לרצועות דקות להגשה
• רוטב טונקצו להגשה

הוראות הכנה

1. 1

   חורצים כמה חתכים שטחיים בשולי השומן של כל סטייק כדי שלא יתקפל, משטחים מעט את הבשר לעובי אחיד ומתבלים את שני הצדדים במלח ובפלפל שחור.

2. 2

   מניחים את הקמח, את הביצים הטרופות ואת הפנקו בשלושה צלחות שטוחות.

3. 3

   מצפים כל סטייק בקמח ומנערים את העודף, טובלים אותו בביצה, ואז לוחצים אותו היטב לתוך הפנקו משני הצדדים.

4. 4

   מחממים את השמן בסיר עמוק ל-170 °C.

5. 5

   מטגנים 2 שניצלים בכל פעם במשך 5-6 דקות, הופכים פעם אחת, עד שהם זהובים עמוקים ומרכז הבשר מגיע ל-63 °C.

6. 6

   מסננים את השניצלים על רשת במשך 3 דקות, ואז חותכים אותם לרצועות של 2 ס״מ.

7. 7

   מגישים עם הכרוב המרוסק ורוטב טונקצו.