מרק אטריות בקר טייוואני (ניו רואו מיאן)

מרכיבים

• שריר בקר, חתוך לנתחים של 4 ס״מ 1 ק״ג
• שמן צמחי 2 כפות (27 גרם)
• ממרח פולים חריף (דובאנג'יאנג) 3 כפות (50 גרם)
• בצל, חתוך לפלחים 1 גדול (150 גרם)
• עגבניות, חתוכות לפלחים 2 (300 גרם)
• ג'ינג'ר ושום, פרוסים 30 גרם ו-6 שיניים (24 גרם)
• כוכבי אניס ומקל קינמון 3 כוכבים ו-1 מקל
• רוטב סויה 7 כפות (112 גרם)
• יין אורז שאושינג 60 מ״ל
• סוכר גבישים 15 גרם
• מים, ועוד להלבנה 1.8 ליטר
• מלח לפי הטעם
• אטריות חיטה יבשות 480 גרם
• בוק צ'וי ובצל ירוק קצוץ, להגשה 400 גרם ו-3 (45 גרם)

הוראות הכנה

1. 1

   מניחים את הבקר בסיר עם מים קרים, מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה 3 דקות; מסננים ושוטפים את הקצף.

2. 2

   מחממים את השמן בסיר גדול ומטגנים את הג'ינג'ר, השום והבצל 3 דקות, ואז מוסיפים את ממרח הפולים החריף ומטגנים 1 דקה, עד שהשמן מאדים.

3. 3

   מוסיפים את הבקר, העגבניות, כוכבי האניס והקינמון ומערבבים 3 דקות, ואז מוסיפים את יין השאושינג, רוטב הסויה וסוכר הגבישים.

4. 4

   יוצקים 1.8 ליטר מים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 2 שעות, עד שהבקר רך; מתבלים במלח ומוציאים את התבלינים השלמים.

5. 5

   מבשלים את האטריות בסיר נפרד עם מים רותחים 4-5 דקות, ומוסיפים את הבוק צ'וי בדקה האחרונה; מסננים.

6. 6

   מחלקים את האטריות והבוק צ'וי ל-6 קערות ויוצקים מעליהם במצקת את הבקר והמרק החם.

7. 7

   מפזרים מעל בצל ירוק ומגישים.