בינלאומית
שוטפים את האפונה ומוציאים ממנה אבנים, אם יש.
מחממים את השמן בסיר גדול ומבשלים את הבצל, הגזר והסלרי הקצוצים על אש בינונית 6 עד 8 דקות; מוסיפים את השום בדקה האחרונה.
מוסיפים את האפונה, שוק החזיר, המים ועלה הדפנה, מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף.
מבשלים על אש נמוכה בסיר מכוסה חלקית 1.5 שעות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאפונה מתפרקת והבשר רך.
מוציאים את השוק, מסירים את העור והעצם, מפוררים את הבשר ומחזירים אותו לסיר.
מתבלים במלח ובפלפל, מוציאים את עלה הדפנה ומוסיפים מעט מים חמים אם המרק סמיך מדי.